Le Kheer est un dessert indien traditionnel à base de lait, de riz, de sucre et aromatisé avec des ingrédients aromatiques comme la cardamome, le safran et parfois des noix.
Kheer
4
servings30
minutes40
minutesIl est souvent servi lors de festivals ou d’occasions spéciales et possède une texture riche et crémeuse qui en fait un favori pour les gourmands. Similaire au riz au lait, il peut être dégusté chaud ou froid.
Ingredients
1/2 tasse de riz basmati (ou tout autre riz à grains longs)
4 tasses de lait entier
1/2 tasse de sucre (ajuster au goût)
4 à 5 gousses de cardamome écrasées (ou 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome)
Une pincée de pistils de safran (facultatif)
10-12 amandes et noix de cajou hachées
10-12 raisins secs (facultatif)
2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
Eau de rose (facultatif, pour plus de parfum)
Directions
- Rincez soigneusement le riz à l’eau. Laissez-le tremper pendant environ 30 minutes, puis égouttez-le.
- Dans une poêle profonde à fond épais, faites chauffer le ghee et faites légèrement griller le riz trempé pendant 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez le lait dans la casserole contenant le riz, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
- Laissez mijoter le mélange de riz et de lait pendant environ 40 à 45 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne colle au fond. Le lait doit réduire et épaissir, et le riz doit devenir mou et complètement cuit.
- Une fois que le riz est tendre et que le lait a épaissi, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous.
- Ajoutez les gousses de cardamome écrasées (ou la poudre de cardamome) et les pistils de safran (si vous en utilisez). Mélangez bien.
- Dans une petite poêle, faites légèrement griller les amandes hachées, les noix de cajou et les raisins secs dans du ghee. Ajoutez-les au kheer, en réservant un peu pour la garniture.
- Vous pouvez servir le kheer tiède ou froid, selon vos préférences. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques gouttes d’eau de rose juste avant de servir pour une touche parfumée.
