Le lemon curd est une pâte à tartiner aux agrumes brillante, acidulée et crémeuse, composée de jus de citron frais, de zeste, de jaunes d’œufs, de sucre et de beurre.
Crème au citron
Servings
8
servingsPrep time
10
minutesCooking time
10
minutesSa texture onctueuse, semblable à celle d’une crème anglaise, en fait une friandise polyvalente, parfaite pour tartiner sur du pain grillé, garnir des scones ou utiliser comme garniture piquante dans les gâteaux et les pâtisseries.
Ingredients
4 gros jaunes d’oeufs
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 3-4 citrons)
Zeste de 2 citrons
1/2 tasse de beurre non salé, coupé en petits morceaux
Directions
- Dans une casserole moyenne à fond épais, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron jusqu’à consistance lisse.
- Placez la casserole sur feu moyen-doux. Remuez continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 8 à 10 minutes). Veillez à ne pas laisser bouillir, car cela pourrait faire cailler les œufs.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez progressivement le beurre en petits morceaux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le caillé soit lisse et brillant.
- Pour une texture extra-lisse, passez le caillé à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre pour éliminer les éventuels morceaux de zeste ou d’œuf cuit.
- Laissez refroidir le lemon curd à température ambiante. Transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Le curd s’épaissira davantage en refroidissant et pourra être conservé jusqu’à 2 semaines.
