Le cheesecake de Saint-Sébastien est un type de cheesecake unique originaire de la région basque espagnole, plus précisément de la ville de Saint-Sébastien. Contrairement au cheesecake traditionnel de style new-yorkais, cette version est intentionnellement « brûlée » sur le dessus, ce qui lui donne une saveur caramélisée profonde, tandis que l’intérieur reste crémeux et crémeux. Son dessus rustique, craquelé et irrégulier le rend visuellement distinctif, et il est généralement servi à température ambiante ou légèrement frais.
Cheesecake de Saint-Sébastien
4
servings30
minutes50
minutesLe cheesecake de Saint-Sébastien est à la fois riche, crémeux et léger. Sa texture est crémeuse à l’intérieur avec une saveur légèrement caramélisée et presque amère provenant de la couche supérieure brûlée. Il ne nécessite pas de croûte et possède un centre fondu, presque semblable à un pudding lorsqu’il est fraîchement cuit. Au fil du temps, en refroidissant, il se raffermit tout en conservant une consistance crémeuse.
Ingredients
900 g (2 livres) de fromage à la crème, ramolli
300 g (1 1/3 tasse) de sucre granulé
5 gros œufs
500 ml (2 tasses) de crème épaisse
30 g (1/4 tasse) de farine tout usage
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Une pincée de sel
Directions
- Réglez votre four à 210°C (410°F).
- Tapissez un moule à charnière de 23 cm (9 po) de papier sulfurisé. Assurez-vous que le papier remonte sur les bords du moule, car le cheesecake va monter. Laissez un peu de papier sulfurisé sur les côtés pour lui donner un aspect rustique.
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, battez le fromage à la crème et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Ajoutez les œufs, un à un, en vous assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Versez la crème épaisse, l’extrait de vanille (si vous en utilisez) et le sel et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Enfin, tamisez la farine et mélangez doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
- Versez la pâte dans le moule préparé. La pâte sera plus liquide qu’une pâte à cheesecake traditionnelle.
- Faites cuire le cheesecake dans le four préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Le dessus doit être bien doré et avoir l’air brûlé, tandis que l’intérieur reste ondulant. Si le dessus ne brunit pas suffisamment, vous pouvez augmenter la température pendant les dernières minutes pour obtenir l’aspect brûlé caractéristique.
- Une fois cuit, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Il continuera à se raffermir en refroidissant, mais il devrait rester crémeux et moelleux à l’intérieur.
- Pour une texture optimale, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit avant de le servir. Le cheesecake peut également être servi légèrement tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.
