L’upma est un plat traditionnel du petit-déjeuner du sud de l’Inde, préparé à partir de semoule (rava/suji), aromatisée avec diverses épices et légumes. Il a une texture douce et moelleuse, semblable à une bouillie salée, et est généralement servi avec du chutney ou du sambar.
Upma
1
servings20
minutes4
minutesUpma est rapide et facile à préparer, ce qui en fait un choix populaire pour un petit-déjeuner ou une collation léger et nutritif.
Ingredients
1 tasse de semoule (rava/suji)
2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
1-2 piments verts, finement hachés
1 oignon, finement haché
1 cuillère à soupe d’urad dal (gramme noir fendu)
1 cuillère à soupe de chana dal (gramme du Bengale divisé)
Quelques feuilles de curry
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
1/4 cuillère à café de poudre de curcuma (facultatif)
Sel au goût
2 tasses d’eau
1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (pour la garniture)
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
2 cuillères à soupe de noix de cajou grillées (facultatif)
Directions
- Chauffez une poêle à feu moyen et faites griller à sec la semoule jusqu’à ce qu’elle soit dorée et aromatique, en remuant fréquemment pour éviter qu’elle ne brûle. Une fois cuite, réservez-la.
- Dans la même poêle, faites chauffer l’huile ou le ghee et ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à crépiter, ajoutez les graines de cumin, l’urad dal et le chana dal. Faites frire jusqu’à ce que les dals soient dorés.
- Ajoutez les piments verts, les feuilles de curry et le gingembre râpé. Faites revenir pendant une minute.
- Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Versez 2 tasses d’eau dans la casserole, ajoutez la poudre de curcuma (si vous en utilisez) et portez à ébullition. Ajoutez du sel selon votre goût.
- Ajoutez lentement la semoule torréfiée à l’eau bouillante en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Baissez le feu et couvrez la casserole. Laissez cuire l’upma pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la semoule absorbe toute l’eau et atteigne une consistance douce et mousseuse.
- Une fois cuit, éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant quelques minutes.
- Ajoutez des feuilles de coriandre hachées, du jus de citron (si vous en utilisez) et des noix de cajou grillées pour plus de croquant et de saveur.
- Ébouriffez l’upma avec une fourchette et servez-le chaud avec du chutney de noix de coco ou du sambar.
