Le porc aigre-doux est un plat chinois classique qui équilibre parfaitement les saveurs acidulées, salées et sucrées.
Porc aigre-doux
4
servings20
minutes20
minutesDe tendres morceaux de porc sont enrobés d’une pâte croustillante et mélangés à une sauce vibrante composée d’ingrédients tels que l’ananas, les poivrons et le vinaigre. Le résultat est une délicieuse combinaison de textures et de goûts, ce qui en fait un choix populaire dans la cuisine chinoise du monde entier.
Ingredients
500 g (1 lb) d’épaule ou de longe de porc, coupées en cubes de la taille d’une bouchée
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin de riz ou de xérès sec
1 œuf battu
1/2 tasse de fécule de maïs
Huile végétale pour friture
1/3 tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/4 tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de jus d’ananas (à partir d’ananas en conserve)
1 cuillère à café de fécule de maïs, mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau (pour épaissir la sauce)
1 poivron (rouge ou vert), coupé en morceaux
1 petit oignon coupé en morceaux
1/2 tasse de morceaux d’ananas
1/2 carotte, coupée en fines tranches (facultatif)
Directions
- Dans un bol, mélanger les cubes de porc avec la sauce soja, le vin de riz (ou le xérès) et l’œuf battu. Laisser mariner 15 à 20 minutes.
- Après la marinade, enrobez les cubes de porc de fécule de maïs en veillant à ce que chaque morceau soit entièrement recouvert.
- Chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif. Une fois chaude, faire frire le porc par lots jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 4 à 5 minutes. Retirer le porc et l’égoutter sur du papier absorbant.
- Dans une petite casserole, mélanger le ketchup, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le jus d’ananas. Chauffer le mélange à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 1 à 2 minutes. Réserver.
- Dans une poêle ou un wok séparé, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les poivrons, l’oignon et la carotte (si vous en utilisez) pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croustillants. Ajoutez les morceaux d’ananas et remuez brièvement.
- Ajoutez les morceaux de porc frits aux légumes et versez la sauce aigre-douce par-dessus. Mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé de sauce.
- Servir chaud avec du riz vapeur ou des nouilles. Garnir de graines de sésame ou d’oignons verts hachés si désiré.
