La pâte à tempura est une panure légère et croustillante traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise pour frire divers ingrédients, tels que des légumes, des fruits de mer et même des herbes. Elle se caractérise par sa texture aérée et son aspect doré pâle, qui rehausse les saveurs naturelles des ingrédients sans les dominer. La pâte est simple mais délicate, composée de quelques ingrédients de base qui, lorsqu’ils sont préparés correctement, donnent un délicieux croquant.
Pâte à tempura
4
servings30
minutes2
minutesLa clé d’une pâte à tempura parfaite est de la maintenir à basse température et de la mélanger le moins possible pour éviter le développement du gluten, ce qui garantit une finition légère et croustillante. L’utilisation d’eau froide, parfois même glacée, permet d’y parvenir. La tempura est souvent servie avec une sauce à tremper, comme le tentsuyu, qui complète les aliments frits avec une saveur sucrée-salée équilibrée.
Ingredients
1 tasse (120 g) de farine tout usage (ou de farine à tempura, si disponible)
1 tasse (240 ml) d’eau glacée
1 gros œuf (facultatif, pour plus de richesse)
Une pincée de sel (facultatif)
Huile pour friture (huile végétale ou de canola)
Directions
- Conservez l’eau au réfrigérateur ou ajoutez des glaçons pour vous assurer qu’elle est bien froide.
- Tamisez la farine pour éliminer les grumeaux et la garder légère.
- Dans un grand bol à mélanger, battez légèrement l’œuf (si vous en utilisez).
- Ajoutez l’eau glacée à l’œuf et mélangez délicatement.
- Ajoutez progressivement la farine en remuant légèrement avec des baguettes ou une fourchette. Évitez de trop mélanger ; ce n’est pas grave si la pâte est un peu grumeleuse. Un mélange excessif peut entraîner une couche épaisse.
- Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 170-180 °C (340-360 °F). La bonne température est essentielle pour que la pâte cuise uniformément et reste croustillante.
- Trempez les ingrédients (par exemple, crevettes, patates douces, poivrons ou haricots verts) dans la pâte, en les enrobant légèrement. Secouez pour éliminer l’excédent.
- Placez délicatement les morceaux panés dans l’huile chaude. Faites frire quelques morceaux à la fois pour éviter qu’ils ne soient trop encombrés.
- Cuire jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante, environ 1 à 2 minutes.
- Retirez les aliments frits à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
- Servir immédiatement avec une sauce tempura ou une pincée de sel de mer.
