Le glaçage balsamique, également connu sous le nom
de réduction balsamique , est un sirop brillant, sucré et acidulé obtenu en faisant mijoter lentement du vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il épaississe. Sa saveur riche et complexe rehausse les plats comme les salades caprese, les légumes rôtis, les viandes grillées, les fromages et même les desserts comme les fraises fraîches ou la glace à la vanille.
Glaçage balsamique
2
servings15
minutes8
minutesCe condiment polyvalent ne nécessite qu’un seul ingrédient (plus des édulcorants ou des herbes en option) et ajoute une touche gastronomique à n’importe quel repas.
Ingredients
1 tasse de vinaigre balsamique (de haute qualité pour une meilleure saveur)
1 à 2 cuillères à soupe de miel ou de cassonade (facultatif, pour plus de douceur)
1 brin de romarin ou de thym frais (facultatif, pour infusion)
Directions
- Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Ajoutez le miel ou le sucre (si vous en utilisez) et fouettez pour le dissoudre. Pour des notes herbacées, ajoutez du romarin ou du thym.
- Portez doucement à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle.
- Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise de moitié (environ ⅓ à ½ tasse au total). Il est prêt lorsqu’il nappe le dos d’une cuillère sans couler rapidement.
- Retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes (la préparation va encore épaissir). Filtrer les herbes si vous en avez utilisé.
- Transférer dans un bocal ou une bouteille en verre. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
