La crème de champignons est un plat classique et réconfortant composé de champignons frais, d’herbes aromatiques et d’un bouillon riche et crémeux.
Crème de soupe aux champignons
4
servings15
minutes25
minutesCette soupe polyvalente peut être servie en entrée, en accompagnement ou même en repas léger lorsqu’elle est accompagnée de pain croustillant. Sa saveur terreuse, sa texture veloutée et son goût satisfaisant en font un favori dans de nombreux foyers.
Ingredients
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon , finement haché
2 gousses d’ail hachées
450 g (1 livre) de champignons frais (comme des champignons de Paris, des champignons de Paris ou un mélange), tranchés
3 cuillères à soupe de farine tout usage
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse de crème épaisse (ou moitié-moitié pour une option plus légère)
1/2 cuillère à café de thym séché (ou 1 cuillère à café de feuilles de thym frais)
Sel et poivre noir , au goût
Persil frais haché (pour la garniture)
Directions
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore une minute.
- Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez les champignons tranchés dans la casserole. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons libèrent leur humidité et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez bien pour bien les enrober. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
- Versez le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Ajoutez le thym et laissez cuire la soupe pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Pour une texture plus lisse, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée jusqu’à la consistance désirée. Vous pouvez également transférer la soupe dans un mixeur par lots. Laissez quelques morceaux de champignons intacts si vous préférez une soupe plus épaisse.
- Baissez le feu et incorporez la crème épaisse. Laissez mijoter doucement pendant encore 5 minutes, en veillant à ce que la soupe ne bouille pas, pour éviter que la crème ne caille.
- Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Versez dans des bols, décorez de persil frais et servez chaud.
