Les côtes courtes de bœuf sont une coupe de viande savoureuse et tendre qui provient de la partie inférieure de la cage thoracique de la vache. Elles sont connues pour leur riche persillage, ce qui les rend parfaites pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage ou le fumage. Lorsqu’elle est bien cuite, la viande devient incroyablement tendre et se détache de l’os, ce qui en fait un favori pour les repas copieux et réconfortants.
Côtes courtes de bœuf braisées
4
servings20
minutes3
hoursCette recette de côtes courtes de bœuf braisées est une préparation classique qui combine des saveurs salées, sucrées et aromatiques pour un plat qui ne manquera pas d’impressionner.
Ingredients
4 à 5 lb (1,8 à 2,3 kg) de côtes courtes de bœuf (avec os)
Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile végétale)
1 gros oignon, haché
3-4 gousses d’ail, hachées
2 carottes moyennes, hachées
2 branches de céleri, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 tasses de vin rouge (comme du Cabernet Sauvignon ou du Merlot)
3 tasses de bouillon de bœuf (à faible teneur en sodium de préférence)
2 brins de thym frais
2 brins de romarin frais
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, pour plus de profondeur de saveur)
Directions
- Préchauffez votre four à 325°F (160°C).
- Séchez les côtes courtes avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur tous les côtés.
- Chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout ou une casserole à fond épais allant au four à feu moyen-vif. Saisir les côtes courtes par lots jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les côtes et réserver.
- Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Incorporez la pâte de tomates et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
- Versez le vin rouge en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez mijoter le vin pendant 5 minutes pour le faire réduire légèrement.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, la sauce Worcestershire et le vinaigre balsamique (si vous en utilisez). Remettez les côtes courtes dans la casserole, en vous assurant qu’elles sont presque entièrement immergées dans le liquide. Portez à ébullition douce.
- Couvrez la marmite avec un couvercle hermétique et transférez-la dans le four préchauffé. Faites braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l’os.
- Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four. Écumez soigneusement l’excédent de graisse à la surface du liquide de cuisson.
- Servez les côtes courtes avec le liquide de cuisson et les légumes versés dessus. Accompagnez-les de purée de pommes de terre, de polenta ou de pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
