L’omelette espagnole, ou
Tortilla Española , est un plat classique d’Espagne qui met en valeur la simplicité et l’élégance de la cuisine espagnole. Préparée avec seulement quelques ingrédients de base (pommes de terre, œufs, oignons, huile d’olive et sel), elle est à la fois copieuse et polyvalente. Traditionnellement servie en tapa (entrée), elle peut également être un plat principal ou une collation. La tortilla a un extérieur doré et légèrement croustillant et un intérieur tendre et savoureux qui fond dans la bouche.
Omelette espagnole (Tortilla Española)
2
servings20
minutes5
minutesL’omelette espagnole est réputée pour sa texture riche, son équilibre délicat de saveurs et sa capacité à être dégustée chaude ou froide. Des variantes peuvent inclure l’ajout de poivrons, de chorizo ou de fromage, mais la recette de base reste un aliment de base apprécié dans les foyers et les bars espagnols.
Ingredients
6 pommes de terre moyennes (environ 1 kg), pelées et coupées en fines tranches
1 gros oignon , finement tranché (facultatif mais traditionnel)
6 gros œufs
1 tasse d’huile d’olive (pour la friture)
Sel , au goût
Directions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre et les oignons coupés en rondelles dans l’huile chaude. Faites-les revenir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés (environ 15 à 20 minutes). Utilisez une écumoire pour les retirer et égouttez l’excès d’huile.
- Dans un grand bol, battre les œufs avec une pincée de sel.
- Ajoutez les pommes de terre et les oignons cuits aux œufs et mélangez délicatement. Laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes.
- Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive réservée dans une poêle antiadhésive ou bien assaisonnée (environ 9 à 10 pouces de diamètre) à feu moyen.
- Versez le mélange d’œufs et de pommes de terre dans la poêle en l’étalant uniformément.
- Cuire d’un côté jusqu’à ce que les bords commencent à prendre et que le fond soit doré (environ 5 à 7 minutes).
- Placez une grande assiette plate sur la poêle. Retournez délicatement la poêle pour transférer la tortilla sur l’assiette.
- Remettez la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre côté, en ajustant sa forme si nécessaire.
- Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et pris.
- Faites glisser la tortilla sur une assiette propre et laissez-la refroidir légèrement.
- Couper en quartiers ou en cubes et servir chaud ou à température ambiante.
