L’escalope de poulet est un plat classique composé de poitrine de poulet finement pilée, panée et frite jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dorée.
Escalope de poulet
4
servings20
minutes5
minutesOriginaire d’Europe, inspirée notamment du schnitzel viennois autrichien, la version au poulet est une variante très appréciée. Elle associe un enrobage croustillant et savoureux à du poulet tendre et juteux, souvent servi avec une tranche de citron, une salade, des pommes de terre ou une sauce crémeuse. Sa polyvalence en fait un incontournable dans de nombreuses cuisines et un favori pour les repas décontractés et élégants.
Ingredients
2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau
1 tasse de farine tout usage
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de lait
2 tasses de chapelure (de préférence panko ou fraîche)
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de paprika (facultatif)
Sel et poivre au goût
Huile végétale, pour la friture
Quartiers de citron, pour servir
Directions
- Coupez les poitrines de poulet en papillon : coupez chaque poitrine horizontalement mais pas complètement, puis ouvrez-la comme un livre.
- Couvrir d’une pellicule plastique ou de papier sulfurisé et battre doucement le poulet à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Mettre la farine dans un bol peu profond, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans un deuxième bol peu profond, battez les œufs avec le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Dans un troisième bol, mélanger la chapelure avec la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre.
- Trempez chaque morceau de poulet dans la farine, en vous assurant qu’il est entièrement enrobé, et secouez pour éliminer l’excédent.
- Trempez le poulet dans le mélange d’œufs en laissant l’excédent s’égoutter.
- Enrobez soigneusement le poulet de chapelure, en appuyant doucement pour qu’il adhère.
- Faites chauffer environ 1/4 pouce d’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille.
- Faites frire les escalopes de poulet une ou deux à la fois (selon la taille de la poêle), environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
- Transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
- Servir chaud avec des quartiers de citron à côté pour les presser sur l’escalope. Accompagner d’une salade fraîche, d’une purée de pommes de terre ou de frites pour un repas complet.
