Le curry de poisson est un plat populaire dans la cuisine sud-asiatique, notamment en Inde, au Bangladesh, au Sri Lanka et dans certaines régions d’Asie du Sud-Est. Connu pour ses saveurs vives et ses épices aromatiques, le curry de poisson associe du poisson frais à une sauce riche, acidulée et épicée, souvent à base de tomates, de lait de coco ou de yaourt.
Curry de poisson
4
servings30
minutes3
minutesLe profil aromatique du curry varie selon les régions. Par exemple, les currys de poisson du sud de l’Inde sont généralement préparés avec du lait de coco et des feuilles de curry, tandis que les versions du nord de l’Inde peuvent s’appuyer sur des sauces à base de tomates avec du garam masala. Ce plat est généralement apprécié avec du riz cuit à la vapeur ou des galettes, et il est apprécié pour son goût savoureux, légèrement épicé et acidulé qui complète le poisson tendre.
Ingredients
Poisson (comme le tilapia, la morue ou le saumon) – 500 grammes, coupé en morceaux
Poudre de curcuma – 1 cuillère à café
Sel – 1 cuillère à café (ou au goût)
Huile végétale – 2-3 cuillères à soupe
Oignon – 1 gros, finement haché
Ail – 4 gousses, hachées
Gingembre – morceau de 1 pouce, émincé
Piment vert – 1-2, fendu (facultatif, pour plus de piquant)
Tomates – 2 moyennes, finement hachées
Lait de coco (ou yaourt nature) – 1 tasse
Poudre de curry – 1 cuillère à soupe (ou utilisez 1/2 cuillère à soupe de coriandre, de cumin et de paprika)
Poudre de piment rouge – 1 cuillère à café (facultatif, ajuster au goût)
Garam masala – 1/2 cuillère à café
Pâte de tamarin ou jus de citron – 1 cuillère à soupe (pour le piquant)
Coriandre fraîche – pour la garniture
Directions
- Dans un bol, mélanger les morceaux de poisson avec 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma et une pincée de sel. Réserver 10 à 15 minutes.
- Chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment vert. Faites revenir encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le reste de poudre de curcuma, de poudre de curry et de poudre de piment rouge. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les épices soient bien mélangées aux tomates et que l’huile commence à se séparer.
- Versez le lait de coco (ou le yaourt) et mélangez bien. Portez le mélange à ébullition douce.
- Ajoutez délicatement les morceaux de poisson marinés au curry. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et tendre. Remuez doucement pour éviter de casser le poisson.
- Ajoutez du sel selon votre goût, du garam masala et de la pâte de tamarin (ou du jus de citron). Laissez mijoter encore 2 minutes.
- Garnir de coriandre fraîche. Servir chaud avec du riz vapeur ou du pain plat.
