Le riz gluant à la mangue (Khao Niew Mamuang) est un dessert thaïlandais classique, populaire pour ses saveurs crémeuses, sucrées et tropicales.
Riz gluant à la mangue
4
servings20
minutesIl associe du riz doux et légèrement collant à de la mangue fraîche et à une sauce riche à la noix de coco. C’est un merveilleux équilibre de textures et de saveurs, ce qui en fait un régal apprécié dans toute la Thaïlande et au-delà.
Ingredients
1 tasse de riz gluant (également connu sous le nom de riz sucré ou gluant)
Eau (pour le trempage et la cuisson à la vapeur)
1 tasse de lait de coco (non sucré)
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 cuillère à café de sel
1/4 tasse de lait de coco
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de farine de riz (ou de fécule de maïs pour épaissir)
2 mangues mûres, pelées et tranchées
Graines de sésame ou haricots mungo (facultatif, pour la garniture)
Directions
- Rincez le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faites tremper le riz dans l’eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
- Égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur sur de l’eau bouillante à l’aide d’un cuiseur vapeur en bambou recouvert d’une étamine (ou de tout autre cuiseur vapeur que vous possédez) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres et translucides.
- Dans une casserole, mélanger 1 tasse de lait de coco, le sucre et le sel à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Une fois la sauce chaude et lisse, retirez-la du feu.
- Placez le riz gluant cuit à la vapeur dans un grand bol à mélanger et versez environ 3/4 de la sauce coco chaude sur le riz.
- Bien mélanger et couvrir. Laisser le riz absorber la sauce pendant 10 à 15 minutes.
- Dans une petite casserole, mélanger le 1/4 tasse de lait de coco restant, le sel et la farine de riz (ou la fécule de maïs).
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, puis retirer du feu.
- Répartissez le riz gluant dans des assiettes ou un plat de service.
- Disposez les tranches de mangue à côté du riz gluant.
- Versez la garniture de noix de coco épaissie sur le riz et saupoudrez de graines de sésame ou de haricots mungo si vous le souhaitez.
