La vinaigrette César est une vinaigrette crémeuse, acidulée et savoureuse qui complète les textures croquantes et les saveurs audacieuses d’une salade César classique.
Vinaigrette pour salade César
4
servings20
minutesTraditionnellement, elle allie la richesse umami des anchois, le piquant de l’ail, l’onctuosité du jaune d’œuf et le piquant du jus de citron. Le parmesan ajoute une note de noisette, tandis que l’huile d’olive crée une texture onctueuse et émulsifiée. Cette vinaigrette est un incontournable de la cuisine italo-américaine, réputée pour son profil de saveur robuste qui rehausse la simple salade de laitue romaine et de croûtons.
Ingredients
2 filets d’anchois (ou 1 cuillère à café de pâte d’anchois)
1 gousse d’ail (hachée ou râpée)
1 gros jaune d’œuf (ou 2 cuillères à soupe de mayonnaise en remplacement)
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/3 tasse d’huile d’olive (de préférence extra vierge)
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Directions
- Dans un bol moyen, écrasez les filets d’anchois jusqu’à obtenir une pâte à l’aide d’une fourchette. Ajoutez l’ail émincé et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron dans le bol. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
- Versez l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant. Cette étape est cruciale pour obtenir une émulsion homogène. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d’eau pour ajuster la consistance.
- Incorporez le parmesan et la sauce Worcestershire. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Ajustez les saveurs si nécessaire (par exemple, plus de jus de citron pour un goût acidulé ou plus de parmesan pour plus de richesse).
- Laissez reposer la vinaigrette pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez sur de la laitue romaine croquante avec des croûtons et garnissez de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.
