Le homard thermidor est un plat français classique connu pour ses saveurs riches et crémeuses et sa présentation élégante. Il consiste généralement à cuire la chair de homard dans une sauce au vin crémeuse, souvent avec de la moutarde et un soupçon de cognac, avant de la remettre dans les carapaces de homard, garnie de fromage et cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Voici un aperçu du plat et une recette étape par étape pour le réaliser à la maison.
Sauté de boeuf
4
servings30
minutes7
minutesLe homard Thermidor est un plat luxueux souvent servi dans sa carapace, ce qui le rend visuellement frappant et idéal pour les occasions spéciales. Il est riche en saveurs, combinant la chair tendre du homard avec une sauce crémeuse relevée de moutarde et une touche de cognac ou de brandy. Le fromage Gruyère est traditionnellement fondu sur le dessus pour former une croûte dorée et pétillante. Ce plat sophistiqué est un véritable classique de la cuisine française.
Ingredients
2 homards entiers (environ 1 à 1,5 livre chacun)
2 cuillères à soupe de beurre
1 petite échalote finement hachée
1 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de vin blanc sec (par exemple, Chardonnay)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)
Sel et poivre noir, au goût
1/2 tasse de gruyère ou de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
Directions
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, ajoutez les homards et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient rouge vif et partiellement cuits. Retirez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis coupez chaque homard en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez la chair du homard de sa carapace (en conservant la carapace intacte pour le service). Coupez la chair du homard en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
- Incorporez la crème épaisse, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le cognac (si vous en utilisez). Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis ajoutez la chair de homard hachée. Mélangez bien pour enrober le homard de sauce.
- Préchauffez le gril du four (ou réglez-le à 400°F/200°C pour une cuisson standard).
- Remettre le mélange de homard et de sauce dans les carapaces de homard vides. Saupoudrer de gruyère ou de parmesan râpé.
- Placez les coquilles sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller ou cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, environ 5 à 7 minutes.
- Retirez le homard du four, décorez de persil frais et servez immédiatement.
