La sauce sichuanaise est un condiment épicé et savoureux originaire de la province chinoise du Sichuan, connue pour ses saveurs audacieuses et intenses. La sauce est souvent caractérisée par sa combinaison de la chaleur des grains de poivre du Sichuan, qui procurent une sensation d’engourdissement, et du piquant des piments. Elle équilibre généralement le piquant avec des notes salées, acidulées et légèrement sucrées, ce qui en fait un accompagnement populaire pour les sautés, les boulettes, les nouilles et les viandes grillées.
Sauce Sichuanaise
4
servings20
minutes5
minutesL’ingrédient clé, le poivre du Sichuan, confère à la sauce un profil de saveur unique qui la distingue des autres sauces épicées. Les grains de poivre ont une chaleur citronnée et piquante qui crée une sensation distinctive dans la bouche, connue sous le nom de « mala » (engourdissante et épicée).
Ingredients
2 cuillères à soupe de grains de poivre du Sichuan
3-4 piments rouges séchés (à ajuster selon le goût)
2 cuillères à soupe d’huile végétale (ou d’huile de sésame pour une saveur plus riche)
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de sucre (ajuster au goût)
1 cuillère à café de pâte de piment ou de sauce chili (facultatif pour plus de piquant)
1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif pour épaissir)
1/4 tasse d’eau
Directions
- Dans une poêle sèche, faites griller les grains de poivre du Sichuan à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (environ 1 à 2 minutes). Veillez à ne pas les brûler. Une fois grillés, broyez-les en une poudre grossière à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices.
- Cassez les piments rouges séchés en petits morceaux, en retirant les graines si vous souhaitez réduire le feu.
- Dans une petite casserole ou une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé, le gingembre et les piments séchés. Faites revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Incorporez les grains de poivre du Sichuan moulus et laissez cuire encore 30 secondes.
- Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, le sucre et la pâte de piment (si vous en utilisez). Remuez bien pour mélanger. Ajoutez l’eau et portez le mélange à ébullition.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau et incorporez-la à la sauce. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement selon vos besoins. Ajoutez du sucre pour la douceur, de la sauce soja pour le goût salé ou de la pâte de piment pour plus de piquant.
- Laissez refroidir la sauce avant de la servir. Elle peut être utilisée comme trempette, marinade ou sauce pour sautés.
