Le kadai paneer est un plat indien du nord très apprécié, connu pour sa sauce riche, savoureuse et épicée. Il est composé de paneer (fromage blanc indien), de poivrons, d’oignons et de tomates, cuits dans un masala parfumé, généralement servi dans un « kadai », un wok indien traditionnel. Le plat tire son goût particulier du « kadai masala », préparé en torréfiant à sec et en broyant des épices entières.
Paneer Kadai
2
servings30
minutes20
minutesLe Kadai Paneer est un plat semi-sec qui regorge de saveurs robustes d’épices indiennes. Le paneer est doux et succulent, tandis que les poivrons et les oignons lui donnent un léger croquant, équilibrant les textures. La sauce à base de tomates acidulée et légèrement épicée est infusée de kadai masala fraîchement moulu, ce qui la rend aromatique et profondément savoureuse. Le Kadai Paneer est généralement apprécié avec des pains indiens comme le naan, le roti ou le paratha, ou peut être servi avec du riz.
Ingredients
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
2-3 piments rouges séchés (à ajuster en fonction de vos préférences épicées)
4-5 grains de poivre noir
1/2 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
250 grammes de paneer (en cubes)
1 gros oignon (en cubes)
1 gros poivron vert (en cubes)
3-4 tomates moyennes (en purée)
1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
2-3 piments verts (fendus)
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
Sel au goût
Feuilles de coriandre fraîches pour la garniture
Directions
- Faites griller à sec les graines de coriandre, les graines de cumin, les piments rouges, les grains de poivre noir et les graines de fenouil à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Laissez-les refroidir puis broyez-les grossièrement à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices. Vous obtiendrez votre kadai masala frais.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir légèrement les cubes de paneer jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez. (Facultatif : vous pouvez faire tremper le paneer frit dans de l’eau tiède pendant 5 minutes pour le rendre tendre.)
- Dans la même poêle, ajoutez plus d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons et les poivrons coupés en dés pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés mais encore croustillants. Retirez et réservez.
- Chauffer l’huile dans un kadai (ou un wok). Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire revenir pendant une minute.
- Ajoutez la purée de tomates et faites cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer (environ 5 à 7 minutes).
- Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la moitié du kadai masala fraîchement moulu. Remuez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les cubes de paneer frits, les oignons sautés et les poivrons à la sauce. Remuez pour bien enrober le tout de masala.
- Saupoudrez de garam masala, de sel et de kasuri methi. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Garnissez de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servez chaud avec du naan, du roti ou du riz cuit à la vapeur.
