Le flan au lait est un dessert philippin riche et crémeux à base d’œufs, de lait et de sucre, semblable à une crème anglaise ou à un flan au caramel. Il a une texture lisse et veloutée avec une couche de caramel doré sur le dessus, offrant un doux contraste avec la richesse de la crème anglaise. Ce dessert est un favori lors des célébrations et des occasions spéciales aux Philippines et dans d’autres régions d’Asie du Sud-Est.
Flan au Lait
4
servings30
minutes45
minutesLe flan au lait est un dessert classique et gourmand à la texture douce et fondante. Le flan est cuit à la vapeur ou au bain-marie, ce qui lui confère sa douceur soyeuse. Le dessus du flan est recouvert d’un glaçage au caramel, obtenu en faisant fondre du sucre et en le versant dans le moule avant d’ajouter le mélange pour flan. Une fois cuit et retourné, le caramel forme une couche ambrée brillante qui coule sur les côtés du flan crémeux. Il est servi frais, ce qui le rend rafraîchissant et gourmand.
Ingredients
10 gros jaunes d’oeufs
1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
1 boîte (12 oz) de lait évaporé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de sucre (pour le caramel)
Directions
- Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il devienne doré. Attention à ne pas le brûler.
- Une fois le sucre complètement fondu et caramélisé, versez-le rapidement dans le fond de votre moule à flan (appelé
llanera aux Philippines) ou dans un plat de cuisson rond. Inclinez le moule pour recouvrir uniformément le fond de caramel. Réservez pour refroidir. - Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Ajoutez le lait concentré sucré, le lait évaporé et l’extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, mais évitez de créer trop de bulles.
- Passez le mélange au tamis fin pour obtenir une crème lisse, en éliminant les grumeaux ou les morceaux d’œufs.
- Une fois le caramel durci dans le moule, versez délicatement la préparation à flan sur le caramel.
- Couvrir le moule de papier d’aluminium et cuire à la vapeur à feu doux à moyen pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Placez le moule dans un plat de cuisson plus grand rempli d’environ 2,5 cm d’eau (cela crée un bain-marie). Faites cuire au four pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit pris.
- Laissez le flan refroidir complètement avant de le réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit pour de meilleurs résultats).
- Pour servir, passez un couteau sur les bords du flan pour le décoller. Placez une assiette de service sur le moule et retournez-le pour démouler le flan sur l’assiette, permettant au caramel de couler sur la crème anglaise.
