Le mouton biryani est un plat de riz populaire et aromatique qui combine de succulents morceaux de mouton avec du riz basmati parfumé, un mélange d’épices et d’herbes.
Biryani au mouton
2
servings20
minutes20
minutesC’est un plat copieux souvent réservé aux occasions spéciales et aux rassemblements, mais avec la bonne recette, vous pouvez apporter ce plat royal à votre table à tout moment.
Ingredients
500 g de mouton (coupé en morceaux moyens)
1 tasse de yaourt
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel au goût
2 tasses de riz basmati
4 tasses d’eau
4-5 gousses de cardamome verte
2-3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
3 oignons moyens (tranchés finement)
2 tomates moyennes (hachées)
1 tasse de feuilles de coriandre fraîches (hachées)
1/2 tasse de feuilles de menthe (hachées)
1 cuillère à soupe de biryani masala
1/2 cuillère à café de brins de safran (trempés dans 2 cuillères à soupe de lait chaud)
1/4 tasse de ghee ou d’huile
1/2 tasse d’oignons frits (pour la garniture)
Directions
- Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, le garam masala, le jus de citron et le sel.
- Ajoutez les morceaux de mouton et enrobez-les uniformément de marinade.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 à 4 heures, ou toute la nuit pour une meilleure saveur.
- Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez tremper pendant 30 minutes.
- Dans une grande casserole, faites bouillir 4 tasses d’eau. Ajoutez la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, la feuille de laurier et le sel.
- Ajoutez le riz trempé et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit à 70-80 % (il doit encore être croquant). Égouttez et réservez.
- Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une grande casserole à fond épais.
- Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-en la moitié pour la garniture.
- Ajoutez les tomates concassées et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
- Ajoutez le mouton mariné et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mouton soit tendre et que l’huile commence à se séparer.
- Incorporer le biryani masala, la moitié de la coriandre hachée et les feuilles de menthe.
- Dans la marmite contenant le mouton cuit, répartissez uniformément la moitié du riz partiellement cuit.
- Arroser de la moitié du lait au safran, des oignons frits, de la coriandre et des feuilles de menthe.
- Ajoutez le reste de riz et répétez la garniture avec du lait au safran, des oignons frits, de la coriandre et de la menthe.
- Versez une cuillère à soupe de ghee sur le dessus.
- Fermez le pot avec un couvercle hermétique ou du papier d’aluminium.
- Placez la casserole sur feu doux (utilisez une plaque chauffante sous la casserole pour une chaleur uniforme) et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Alternativement, cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20 minutes.
- Mélangez délicatement les couches avant de servir pour assurer une répartition uniforme des saveurs.
- Servir chaud avec du raita, de la salade ou des cornichons à côté.
