L’aïoli à l’ail est un condiment crémeux et savoureux originaire de la cuisine méditerranéenne, en particulier de la région de Provence en France et de la Catalogne en Espagne.
Aïoli à l’ail
1
servings10
minutesLe nom « aïoli » vient des mots provençaux qui signifient ail (ail) et huile (oli), soulignant ses ingrédients simples mais riches. Cette sauce polyvalente est souvent utilisée comme trempette, tartinade ou accompagnement de plats comme les légumes grillés, les fruits de mer, les sandwichs et les frites. Sa saveur est audacieuse et aillée, avec une texture onctueuse et succulente qui rehausse tous les plats qu’elle agrémente.
Ingredients
2 gousses d’ail finement hachées ou râpées
2 gros jaunes d’oeufs
1 tasse (240 ml) d’huile d’olive (légère ou extra vierge)
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron (fraîchement pressé)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif, pour la saveur et l’émulsification)
Sel au goût
Eau (facultatif, pour éclaircir)
Directions
- Écrasez ou râpez l’ail pour obtenir une pâte fine. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour une touche traditionnelle ou une râpe microplane pour plus de facilité.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde (si vous en utilisez) et une pincée de sel jusqu’à consistance lisse.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive au mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant continuellement. Commencez par quelques gouttes d’huile, en veillant à ce qu’elles soient bien incorporées avant d’en ajouter davantage. Au fur et à mesure que le mélange s’épaissit, vous pouvez ajouter l’huile en un mince filet régulier. Cette étape est essentielle pour créer une émulsion stable.
- Une fois que l’aïoli a atteint une consistance épaisse et crémeuse, incorporez la pâte d’ail. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du jus de citron supplémentaire si nécessaire.
- Si l’aïoli est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau et fouettez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Servez l’aïoli à l’ail immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.
