Acidulé, légèrement sucré et merveilleusement aromatique, l’ail mariné ajoute une explosion de saveur aux planches de charcuterie, aux sandwichs, aux salades et plus encore.
Ail mariné
Servings
20
servingsPrep time
15
minutesCooking time
5
minutesLe processus de marinage adoucit la morsure piquante de l’ail cru, transformant chaque gousse en une friandise croquante et savoureuse aussi addictive que polyvalente.
Ingredients
Gousses d’ail fraîches : 2 tasses (environ 20 à 24)
Eau : 1 tasse
Vinaigre blanc (5 % d’acidité) : 1 tasse
Sucre cristallisé : 1 cuillère à soupe
Sel de mer : 1½ cuillère à café
Grains de poivre noir entiers : 1 cuillère à café
Flocons de piment rouge séchés : ¼ cuillère à café (facultatif)
Feuille de laurier fraîche : 1 feuille
Aromates facultatifs (par exemple, brins d’aneth ou de thym) : au goût
Directions
- Pelez chaque gousse et coupez les racines rebelles. Rincez brièvement et séchez en tapotant.
- Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter les grains de poivre, les flocons de piment rouge et la feuille de laurier. Porter à ébullition douce en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Placez l’ail pelé (et les herbes facultatives) bien serré dans un bocal propre de 1 pinte (500 ml).
- Versez délicatement la saumure tiède (non bouillante) sur l’ail, en recouvrant entièrement les gousses. Laissez environ 1 cm d’espace libre.
- Fermez hermétiquement le bocal. Laissez revenir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.
Laissez reposer au moins une semaine pour une saveur optimale ; les clous de girofle continueront à s’adoucir avec le temps. - À consommer dans les 3 mois. Égoutter avant de servir.
