La soupe aux boulettes de matzo, un aliment de base apprécié dans la cuisine juive, est souvent surnommée la « pénicilline juive » pour ses qualités apaisantes. Cette soupe réconfortante contient un bouillon de poulet clair et doré débordant de légumes tendres et de boulettes de matzo moelleuses, des raviolis faits à partir de farine de matzo.
Soupe aux boulettes de matzo
4
servings30
minutes40
minutesQu’elle soit servie pendant la Pâque ou comme plat réconfortant toute l’année, sa polyvalence permet de réaliser des boulettes de matzo allant de légères et aérées (« floaters ») à denses et consistantes (« sinkers »). Garnie d’aneth ou de persil frais, c’est un plat imprégné de tradition et d’amour.
Ingredients
4 gros œufs
¼ tasse d’huile végétale ou de schmaltz (graisse de poulet, pour l’authenticité)
1 tasse de farine de matzo
¼ tasse de seltz ou de soda (facultatif, pour plus de moelleux)
1 cuillère à café de sel
¼ c. à thé de poivre noir
1 cuillère à café de levure chimique (
facultatif, à omettre pour Pessah si nécessaire )8 tasses de bouillon de poulet (fait maison ou acheté en magasin)
3 carottes moyennes, pelées et tranchées
3 tiges de céleri, hachées
1 gros oignon, coupé en dés
2 cuillères à soupe d’aneth ou de persil frais, haché (pour la garniture)
Sel et poivre au goût
Directions
- Dans un bol, fouettez les œufs et l’huile/schmaltz. Incorporez la farine de matzo, l’eau pétillante (si vous en utilisez), le sel, le poivre et la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure (cela aide à raffermir la pâte).
- Mouillez-vous les mains pour éviter que la pâte ne colle. Roulez la pâte en boules de 1,5 pouce (pour environ 12 à 16 boules).
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée ou de bouillon. Plongez-y délicatement les boules de matzo, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et tendres. Évitez de remuer.
- Dans une casserole séparée, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez.
- Versez le bouillon et les légumes dans des bols. Ajoutez 1 à 2 boules de matzo par portion. Garnissez d’aneth ou de persil.
